синергията при храните

Как да извлечем в максимална степен полезните вещества от храната? Синергичното съчетаване на храните помага за по-добрата усвояемост на витамините и минералите, съдържащи се в тях. Образно казано  това  е  като  да  съберем 2 + 2 и да получим 5.

Например за да усвоим калция е необходимо да имаме достатъчно витамин D и магнезий в организма, в противен случай част от калция ще изхвърлим с урината, а друга част ще се отложи в меките тъкани (бъбреци, артерии, стави и т.н) и съвсем малка част или дори никаква ще се абсорбира в кръвта и костите и така вместо полза ще си докараме вреда в лицето на артрит, камъни в бъбреците и т.н. Добри хранителни източници на витамин D са сьомгата, скаридите, треската и яйцата и най-важното е повече да се излагаме на слънце. Отличен източник на калций е сусамът. С високо съдържание също са спанак, кисело мляко, зеле, сирене, мляко, маруля, целина, броколи, зелен фасул, брюкселско зеле, аспержи, гъби. А магнезий има в тиквеното семе, боба, спанака. Сьомга с гарнитура от броколи и спанак е пример за отлична синергия.

Добро противораково въздействие оказват зелевите култури – броколи, карфиол, зеле, брюкселско и къдраво зеле. В тях се съдържат специфични вещества – индоли и сулфорафани, които променят хормоналния фон и предпазват от злокачествено израждане на клетките. Всеки от тези зеленчуци е идеален за очистване на свободните радикали. Учените откриха, че индола и  сулфорафана стимулират апаптозата, при която организма самоинициира смърт на  раковите клетки. Тези зеленчуци съдържат също и каротеноиди, които заедно със селена са синергетици, затова добра комбинация е задушен карфиол, поръсен със смлян бразилски орех (има много високо съдържание на селен).

Оранжевите на цвят плодове и зеленчуци като моркови, кайсии, манго, тикви и сладки картофи също съдържат значително количество каротеноиди и заедно с цинка са изключително важни за обмяната на веществата и за имунната система. Добра комбинация е салата от моркови (каротин) и морски дарове (богати на цинк, особено стридите) или просто леща (цинк) с моркови.

И ликопенът е член на семейството на каротеноидите, но за разлика от останалите каротеноиди, ликопенът не се превръща във витамин А. Благоприятното му въздествие върху здравето се дължи главно на действието му като мощен антиоксидант. За пълноценното му усвояване чрез храносмилателния тракт е необходимо наличието на ненаситени мазнини. Ликопенът играе важна роля в превенцията или лечението на рак на гърдата, сърдечно-съдови заболявания, катаракта, рак на шийката на матката, на белия дроб, на панкреаса, на простатата, на кожата, на стомаха и др. Съдържа се в домати, кайсии, диня, папая и розов грейпфрут. Салата от домати и авокадо (богато на ненаситени мазнини) е идеална комбинация.

Ниското съдържание на желязо в организма има различни симптоми като умора, слабост, ниска издръжливост, намалена способност за концентрация, повишена чувствителност към инфекции, косопад, световъртеж, главоболие, чупливи нокти, апатия, депресия. Абсорбцията на желязо е намалена при дефицит на витамин С, затова е добра идея за закуска е чаша фреш от портокал (витамин С) и шепа орехи (желязо). Отлични хранителни източници на желязо са също марули, сусам, меласа, тофу, синап, ряпа, боб, гъби шитаке, леща, брюкселско зеле, аспержи, фасул, броколи, праз.

Катехините са природни вещества от групата на флавоноидите. Богати са на танини. Основното им свойство е да укрепват стените на капилиарите и да улесняват усвояването на аскорбиновата киселина, позната ни като витамин С. Синергията между катехините и витамин С увеличава 20 пъти усвояемостта на антиоксидантите, затова пийте зеления чай (катехини) с лимон (витамин С). Катехини има в листата на чая, в семената и ципите на гроздето и др.

This entry was posted in Хранене. Bookmark the permalink.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *