лесен хляб с домашен квас

Отдавна ми се искаше да започна да пека домашен хляб, но мисълта, че трябва да меся ме отказваше… та чаках някой да измисли рецепта без месене. Един ден приятелка ме почерпи с невероятно вкусен домашен хляб с квас и бях във възторг, че се бърка с дървена лъжица, а не се меси. На мен ми се видя и бъркането с лъжица трудоемко и го замених с разбъркване с миксер. Тя беше използвала готов квас за хляба, но аз реших да си приготвя сама. И ето рецептата и резултата:

Квас

В купичка или буркан (не метален) разбъркайте 1 с.л. пълнозърнесто  брашно с вода до получаването на кашичка с гъстотата на тесто за кекс и покрийте с кърпа или салфетка – да диша. На следващия ден добавете още 1 с.л. брашно и още вода … и така 5-6 дни. Трябва да се получат мехурчета и да мирише на боза. Когато  заприлича на пяна, вече е готово за приготвяне на хляба. При мен се получи за 6 дни, но в зависимост от температурата в помещението може да стане за 5 или 8 дни. ВАЖНО!!! ВИНАГИ РАЗБЪРКВАЙТЕ КВАСА С ДЪРВЕНА, КЕРАМИЧНА ИЛИ ПЛАСТМАСОВА ЛЪЖИЦА!

Хляб

В голяма купа сипете около 500 гр пълнозърнесто брашно, 1к.л. сол, 1 ч.л. кафява захар и 1 шепа микс от семена (белен слънчоглед, ленено семе, сусам, мак…) по желание. Разбъркайте добре.

 

 

 

Добавете 1 чаша квас (трябва да си запазите поне 2 -3 лъжици в буркана за да си направите нов без да чакате 1 седмица) и около 500 мл вода. Разбъркайте добре с миксер, с приставките за тесто. Трябва да е по-гъсто от кекс, но все пак да може да се разбърква с миксер, но не е фатално точно колко ще е гъсто, било ми е и по-гъсто и по-рядко (с малки разлики, разбира се) и резултата винаги е чудесен хляб.

 

 

Покрийте с кърпа и оставете да стои 5 – 9 часа, според температурата в помещението.

Добавете брашно и вода в кваса до първоначалния обем (не забравяйте да оставите място в буркана, защото ще се надигне) и оставете да втасва заедно с хляба, после приберете в хладилник. Преди следваща употреба разбъркайте, защото се утаява. Може да се ползва веднага, както е студен, но по-добре да постои на стайна температура за 30 мин .

 

 

Когато е готово, обема на тестото е удвоен (затова купата трябва да е голяма).

 

 

 

Печете в тавичка покрита с хартия за печене (не се маже с никаква мазнина). Печете 1 час на 210 градуса без вентилатор или на 190 – с вентилатор.

Като се опече хляба, го покрийте с кърпа за 30 мин, както е в тавичката, така хартията се овлажнява и се отделя много лесно и може да се използва още 2 -3 пъти (да пазим планетата :))).

 

 

 

Да ви е сладко !!!

 

 

 

 

С благодарност на приятелката ми Диана Николова за прекрасната рецепта!!!

Идеята как да си направя квас взех от блога на „Слънце и Луна“ – http://sunmoon.bg/post/59-Kak-se-pravi-kvas/

This entry was posted in Вегански рецепти. Bookmark the permalink.

8 Responses to лесен хляб с домашен квас

  1. Веси says:

    Здравейте,
    много отдавна ми е мерак да си направя квас и хлаб с него. Тази рецепта ми се стори доста лесна и съответно подходяща да опитам за първи път 🙂 Искам да си избистря някои неща и ще помоля за помощ.
    за хляба – прави се без изобщо мазнина, нали?
    – след като втаса 5-9 часа, директно го сипвам в тавичката и пека, нали? Не добавям нищо повече?
    за кваса – като допълвам буркана, количеството брашно от какво зависи? То ясно че от водата и от големината на буркана, но все пак. Чудя се с колко брашно може да се „справи“ кваса.
    – След 5-9 часа го прибирам в хладилник, нали правилно съм разбрала? Чудя се толкова малко време на топло дали му е достатъчно…
    Благодаря предварително. Нямам търпение вече 🙂 Още днес забърквам първата лъжица!

    • julia says:

      Здравейте,
      радвам се, когато повече хора искат да си приготвят здравословна храна 🙂
      – да, хляба се прави без никаква мазнина, дори ако го печете в силиконова форма или сложите в тавата хартия за печене, няма нужда от намазване на дъното с мазнина
      – след като втаса го сипвате в тавата дори без да го разбърквате
      – горе-долу 3-4 пълни супени лъжици брашно и съответно вода да стане с гъстота на боза е достатъчно за кваса, разбира се не забравяйте да оставите в буркана 2-3 лъжици от предишния квас за да се подкваси с него новия
      – кваса също като хляба ще втаса за 5-9 часа и за да не превтаса и да стане много кисел се прибира в хладилник, където може да издържи около седмица, ако по-дълго няма да правите хляб за да запазите кваса жив веднъж седмично трябва да изхвърляте (или давате на някой) повечето и да си го подквасите наново, както при правенето на хляба

      Пожелавам Ви успех 🙂

  2. Веси says:

    Идвам за отчет 🙂
    Май нищо не стана с опит 1 🙁
    Първата лъжица забърках в четвъртък. От ден втори още виждах по някое и друго балонче, които се увеличаваха с напредването на дните. Но още в неделя, забелязах че вече не е както трябва – не бухва хич /както предишния ден/, и почти няма балончета.
    Не ми се вярва да съм я изпуснала, защото не миришеше на боза хич, пък и не се беше надул чак толкова. В нас е около 20С. За два дена едва ли ще се получи… че в неделя да е изпуснат вече…
    Не съм се отчаяла – ще започна отначало 🙂
    Поздрави

    • julia says:

      Не се отчайвай, и при мен не стана от пръв път 😉
      Гледай да го храниш кваса горе-долу по едно и също време на деня и с не по-малко от 1 с. л. брашно.
      Другото важно условие е брашното да е хубаво пълнозърнесто от пшеница или ръж, тъй като има брашна на които пише пълнозърнести, но всъщност са смес от бяло брашно и трици за по-евтино, те трудно или изобщо не фермрнтират и не се получава квас, а после и хляб.
      От по-достъпните брашна съм доволна от Грахам на Техра и от брашната на Балван.
      Желая ти успех 🙂

  3. Gigi says:

    Здравейте, много ми допадна рецептата. Чудех се само какво би станало, ако оставя хляба да втасва цяла нощ и го пека на сутринта? Има ли опасност да превтаса?

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *